《打上花火》…短くも美しく燃え

      残された時間が短かろうが長かろうが完全燃焼

Mai 2016

eo BERNARD LOISEAU SIGNATURE 4/4



「黒毛和牛」
Pavé de boeuf japoneis,choux printaniers et garniture du jardin.

イチボ肉の高価な部類に思います
個人的には脂分の少ない赤身を好みますが、伝えてはおりません
おそらくはシェフが奮発してくださったのでしょう


045

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  19:34
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:400
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

「パインアップル」
1er Dessert.

大きなガラス越しに厨房が見える開放的な店舗構造です
前回の来店時、このデザートばかりを作るスタッフの姿が目に入りました

淡いパイナップル味のアイスキャンデーを
パイナップル味のチョコレートでコーティングされており
口の中がさっぱりとするデザートです


046

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  19:46
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:400
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

「春いちご」
2éme Dessert.

プルミエのデザートとは異なり、
ドゥジェームのこちらは味の濃いものでした

瞬間冷凍し粉末化した苺を目の前でふりかけてくださいます


049

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  20:00
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:400
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

チョコレートで作ったテントウムシが心を和ませます

ヨツボシテントウにしては中央の黒い部分が点に感じますが
個人的にはナナホシテントウを模した方が
万人受けするような気がします


051

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  20:00
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:400
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

「小菓子」
Mignardises

同行した取引先と向かい合っての着座です
フレンチのしめに出てくるミニャルディーズで
右端のカヌレをよく見かけるようになりました

紅茶や珈琲に合う上品な菓子群でした


052

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  20:08
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:400
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED


目で楽しませ舌で喜ばせる料理は
日本料理にも通じるものを感じました

日本の食材を積極的に取り入れて楽しい店ですが
スタッフの方々の如才ないサービスも特筆すべきもの、と思っております



eo BERNARD LOISEAU SIGNATURE
(エオ ベルナールロワゾースィニャテュール)

大阪市阿倍野区阿倍野筋一丁目1番43号
あべのハルカス 近鉄本店14階

掲載目的の撮影許可をいただいております


 

eo BERNARD LOISEAU SIGNATURE 3/4





「グリーンアスパラ」
Asperge vert sur lit de jeunes pousses de salade.

鉢植えのアスパラガスをイメージさせています
土に見立てているのは穀物由来の粉末、
もちろん口に入れて何らの問題はありません


039

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  19:01
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:1600
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

鉢植えは見せて下さるための演出です

スタッフの方がトングでつまみ、
アスパラガスの下半分を既に飾りつけた、
ソースを敷いた皿へ盛り付けてくださいます


041

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  19:02
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:640
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

焦点を外した奥のガラス器に入っているのは
アオサを練りこんだバターです

もちろん美味しいのですが汎用的な有塩バターを好む私に
別途、用意してくださいました

小振りなパンが次々と運ばれてきます
全体の食事は少なめで、複数のパンを楽しめるのは
私にとって嬉しい趣向です


038

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:57
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:500
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

「初かつお 燻香」
Escalope de bonite entouré de poivron rouge.

蓋をして運ばれてきます
目の前で蓋が取られると中央の穴から燻された煙が立ち上ります
藁であぶったたたきですが、卓の上で再現する趣向です

初鰹、戻り鰹の好みはあるでしょうが
かなり上質の鰹素材を楽しませていただきました



043

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  19:13
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:400
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

「桜マス」
Truite de sakura et cresson,  complément d'oignon.

この季節、桜をイメージさせるためでしょうか
個人的に違和感を否めません

サクラマスは陸封であるヤマメの降海型であり、
論点は産地が主に東日本です
最近は混同し始めている事実も認識しておりますが
西日本では体側に朱点列のあるアマゴがほとんどで、降海型はサツキマスです

寛容を思い出すとすれば、名前に季節感を求めるために
東日本側から取り寄せているのかもしれません
事実、複数の飲食店でこの時期にサクラマスが提供されました

味については乾燥玉葱のあしらいなどを含めて
異論を唱える必要がなかったことを申し添えておきます

あえて皿の全容を撮影しておりませんが、右手前に大きく空間を取った盛り付けでした

044

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  19:23
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:1000
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED





eo BERNARD LOISEAU SIGNATURE
(エオ ベルナールロワゾースィニャテュール)

大阪市阿倍野区阿倍野筋一丁目1番43号
あべのハルカス 近鉄本店14階

掲載目的の撮影許可をいただいております


 

eo BERNARD LOISEAU SIGNATURE 2/4






「香りの衣を纏ったリエット」
Rillettes de porc, gelé de betterrave rouge, tuile de Kuzu.

とんでもないものが運ばれたものです
ポークで作られた球状のリエットを
赤く垂れたシートに包んで口に入れます

加齢のせいか私には脂っこく感じましたが
悪い味ではありません
下の球状ガラスは天井から吊るされた無数のオブジェと同じもののようです



030

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:38
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/40秒
露出補正:なし
ISO感度:1000
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

「モヒート」
Transparence de mojito parfumée a la menth.

マリモをイメージする前菜、
卓へ運んだスタッフがスポイトでミントオイルを垂らします


033

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:45
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:640
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED


「アオリイカ」
Tartar de calamar et émincé de fenouir.

スタッフの方が上から酢だちを擦ってくださいました


034

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:49
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:640
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED
肝で和えたアオリイカで
薄くスライスした玉葱が載せられています

肝の味が苦手な方がいらっしゃる、と想像します
くせのある食材ですが
私は嫌いではありません


036

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:50
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:250
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

握りやすい小さめのCutipol (クチポール)は
人気なのでしょうね
他の店でも目にしたことがあります

創業1920年、ポルトガルのカトラリーメーカーです


037

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:55
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/30秒
露出補正:なし
ISO感度:1250
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED






eo BERNARD LOISEAU SIGNATURE
(エオ ベルナールロワゾースィニャテュール)

大阪市阿倍野区阿倍野筋一丁目1番43号
あべのハルカス 近鉄本店14階

掲載目的の撮影許可をいただいております



 

eo BERNARD LOISEAU SIGNATURE 1/4





大阪の誇る超高層ビル、あべのハルカスの14階へ
何度か足を運んでおります



024

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:24
焦点距離:14mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/25秒
露出補正:なし
ISO感度:1000
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 14-24mm f/2.8G ED

こちらのレストランも実は少し前に来たばかりでした


026

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:27
焦点距離:14mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/40秒
露出補正:なし
ISO感度:400
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 14-24mm f/2.8G ED
写り込みを防ぐために早めの時間帯に来ましたが
既にお越しでした

帰る頃はほぼ満席になりました


028

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:29
焦点距離:14mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/40秒
露出補正:なし
ISO感度:800
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 14-24mm f/2.8G ED



031

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  18:42
焦点距離:60mm
絞り値:f/13
シャッタースピード:1/40秒
露出補正:なし
ISO感度:1600
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

神戸北野ホテルの総料理長を経て開業なさったシェフは
渡仏しブルゴーニュのLe Relais Bernard Loiseau(ルレ・ベルナール・ロワゾー)で
ベルナール・ロワゾー氏に師事、店名に使うことを許されたようです

和食材を巧みに使うフレンチで楽しませていただきました




eo BERNARD LOISEAU SIGNATURE
(エオ ベルナールロワゾースィニャテュール)

大阪市阿倍野区阿倍野筋一丁目1番43号
あべのハルカス 近鉄本店14階

掲載目的の撮影許可をいただいております




 

四季の味 ちひろ 4/4






焼物
     熊野牛サーロインステーキ
     新玉葱のソース
     新じゃが、こごみ、にんにくチップ、浅月


          織部の皿に盛り付けられていました


018

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  12:57
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/80秒
露出補正:なし
ISO感度:125
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED
強制発光:Nikon SB-910 天井バウンス照射




酢物
 鮑、糸水雲、とろろ、クコの実


019

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  13:05
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/80秒
露出補正:なし
ISO感度:125
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

桜海老とうすいえんどうの炊き込み


021

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  13:11
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/80秒
露出補正:なし
ISO感度:200
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED
強制発光:Nikon SB-910 天井バウンス照射





食事 赤出汁、香の物


022

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  13:15
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/80秒
露出補正:なし
ISO感度:100
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED
強制発光:Nikon SB-910 天井バウンス照射





水菓子
蓬の蕨餅と青りんごシャーベット、苺 


023

撮影データ

撮影日時:2016.05.02  13:38
焦点距離:60mm
絞り値:f/6.3
シャッタースピード:1/80秒
露出補正:なし
ISO感度:100
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:スタンダード
使用機材:Nikon D5
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED
強制発光:Nikon SB-910 天井バウンス照射




数が多いので4回に分けて投稿させていただきました

今日の投稿、冒頭の器は織部焼です
この料理ですが同行の取引先には備前焼でした
器でも随分と楽しませていただきました





四季の味 ちひろ

和歌山市吉田801番地

掲載目的の撮影許可をいただいております


 
やぬし:FREUDE


クァーズ、飲まずで買いました A^^)


50を過ぎてあちこち
身体にガタがきております

好きな歌を歌って
バイクに乗り美味しいものを食べ
残りの人生をキリギリスのように
生きていこうと思っております





POSTMAN

↑ FREUDE へメール^^
掲載コンプライアンス

飲食店様等には予め掲載目的の
撮影許可取得後に撮影、掲載に
あたっております

人物についても同様、個人特定
が困難な画像以外は掲載目的の
撮影許可をいただいております

複数の方々が写り込む画像の場
合、個々の承諾が困難である理
由で画像処理を行いますので、
見苦しいこともご理解ください

撮影画像はすべて撮影者FREUDE
の画像情報が組み込まれており
ます
著作権を放棄しておりませんが、
画像転用希望の方はご一報くだ
さい

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これはもう、手離せません^^
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