《打上花火》…短くも美しく燃え

      残された時間が短かろうが長かろうが完全燃焼

包丁

明石鯛で舟盛


恭賀頌春

謹んで初春のお慶びを申し上げます
本年も宜しくお願いします


 011

撮影データ

撮影日時:2015.12.24  15:33
焦点距離:58mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/160秒
露出補正:なし
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:フラッシュ
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用機材:Nikon D3S
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 58mm f/1.4G
強制発光:Nikon SB-910 側壁バウンス照射


誕生日を迎える取引先に
舟盛をお届けするようにしております

予約しておいた明石産天然真鯛を仕入れて
姿造りにしました
同時に別の取引先の分も造ってお届けさせていただきました


腹部分は脂が多いため薄く造り、花びらのように飾りつけ
背部分は皮目を焼いて松皮造りにしております


007

影データ

撮影日時:2015.12.24  15:26
焦点距離:58mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/160秒
露出補正:なし
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:フラッシュ
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用機材:Nikon D3S
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 58mm f/1.4G
強制発光:Nikon SB-910 側壁バウンス照射


関アジ、カンパチ、サーモンに
剣先イカと車海老をあしらいます

わさびは召し上がる時に擦っていただくため、鮫皮をお付けしました



009

影データ

撮影日時:2015.12.24  15:27
焦点距離:58mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/160秒
露出補正:なし
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:フラッシュ
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用機材:Nikon D3S
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 58mm f/1.4G
強制発光:Nikon SB-910 側壁バウンス照射


蛇腹胡瓜を甘酢に漬けておきます

お届けする取引先の2軒は味の好みが違うため
甘さも変えてあります


005

影データ

撮影日時:2015.12.24  09:00
焦点距離:58mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/160秒
露出補正:なし
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:フラッシュ
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用機材:Nikon D3S
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 58mm f/1.4G
強制発光:Nikon SB-910 天井バウンス照射

手前から白二鋼出刃、青二鋼薄刃、青二鋼正夫(刺身包丁)、
そして一尺一寸(約33cm)の青一鋼正夫です

手前の3本はもう20年近く使っており、砥いでいただいているため
出刃が段々と短く刃が約19cmしかありません

青二鋼の八寸(約24cm)以上のものを狙っているのですが
取引先たちに白い眼で見られております
柄を黒檀、口金を白水牛に変えているため、約10万円であります


003

影データ

撮影日時:2015.12.24  08:27
焦点距離:58mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/160秒
露出補正:なし
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:フラッシュ
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用機材:Nikon D3S
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 58mm f/1.4G
強制発光:Nikon SB-910 天井バウンス照射


包丁はすべて
堺一文字光秀を使っております







明石の天然真鯛



恭賀頌春

本年も宜しくお願い申し上げます







仕入先の都合で
半身になってしまったのですが一応、ブランドの明石天然真鯛です

背側の皮を炙って松皮造り、
脂のある腹側は薄く造って、花びらのように仕上げました




愛媛県八幡浜産のブリ(メジロサイズ)、
車海老の造り、カワハギの肝造り、サーモン、
そして剣先のイカ素麺をあしらい、甘酢漬の蛇腹胡瓜を付けています

姿造りにできないと、やはり間が抜けた感が否めないですね


005
 
撮影データ

撮影日時:2014.12.23  15:15
焦点距離:58mm
絞り値:f/3.2
シャッタースピード:1/40秒
露出補正:+5.0
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用機材:Nikon D3S
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 58mm f/1.4G













003

撮影データ

撮影日時:2014.12.23  11:25
焦点距離:58mm
絞り値:f/3.2
シャッタースピード:1/40秒
露出補正:+5.0
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用機材:Nikon D3S
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 58mm f/1.4G



所有の包丁は堺一文字光秀です

刺身には
白撰鋼 正夫(刺身包丁)尺一寸(左端)を用いました







別の取引先にお届けするつもりで
もう一皿、造りました


006

撮影データ

撮影日時:2014.12.23  15:16
焦点距離:58mm
絞り値:f/3.2
シャッタースピード:1/40秒
露出補正:+5.0
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用機材:Nikon D3S
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 58mm f/1.4G




年に数度、ご依頼にお応えしております
前日に兵庫県篠山市へ出かけて南天やヒバを採取してきました
釣船に乗らないと機会が減り、包丁の腕の鈍りが危惧されます

今年は
釣船に乗る機会を作りたいものです







                                        しばらく札幌にいます・・・
 

堺一文字光秀 5






昨年11月、大阪市のいずみホールで歌わせていただきました
古巣の団長からお声がかかり、単発のステージです

団内コンサート&パーティーがあり、
私から造りの提供をさせていただきました

蛇腹胡瓜のみ前夜から、合わせた甘酢で漬け込んであります


007
撮影データ

撮影日時:2014.03.21 10:40
焦点距離:60mm
絞り値:f/5.6
シャッタースピード:1/20秒
露出補正:+5.0
ISO感度:200
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED



花造りは天然真鯛の腹部分です

ボタンエビと
大根の葉軸で拵えた、唐草大根をあしらってみました



009
撮影データ

撮影日時:2014.03.21 10:41
焦点距離:60mm
絞り値:f/5.6
シャッタースピード:1/20秒
露出補正:+5.0
ISO感度:200
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED



背側は皮目を焼いて、松皮造りにします

焼けば皮が甘くなる効果が期待できますが
単純に、皮を引くのが煩わしいせいもあったりします A^^);



011
撮影データ

撮影日時:2014.03.21 10:41
焦点距離:60mm
絞り値:f/5.6
シャッタースピード:1/20秒
露出補正:+5.0
ISO感度:200
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED



舟盛りの舟は、70cmのものをひとつしか所有しておりません

参加人数の関係で
直径30cmの皿盛りを3枚、作りました




メジロ(ブリとハマチの中間大)の腹部分は脂が濃いので
薄く引いて、花造りにしました
背側やサーモンの上にあしらっています




012
撮影データ

撮影日時:2014.03.21 10:42
焦点距離:60mm
絞り値:f/5.6
シャッタースピード:1/20秒
露出補正:+5.0
ISO感度:200
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

天然わさびを懸命に擦りながら、
みなさん、
喜んでくださったようです







刺身には
堺一文字光秀、白撰鋼 正夫(刺身包丁)尺一寸、
堺一文字光秀、青二鋼 正夫(刺身包丁)九寸を用いました




堺一文字光秀 4





お世話になっている方のご家族が誕生日を迎えられ、
ご依頼がありましたので
今回も舟盛りをお届けしました









愛媛産天然真鯛です
背側は皮目を焼き、松皮造りに
腹側は薄く引いて花盛りにしました



花盛りの右側はカワハギ、
尾の向こう側に見える赤いものは高知産本カツオ、
その右側はサバアレルギーとお聞きしましたのでサゴシ(小ぶりのサワラ)の生鮓です

パセリの手前が北海道産ホタテ貝柱、
その右が太刀魚、食感の落ちる皮は引いてあります
手前が子持ちボタンエビ、子を残すために背を切りました


002

撮影データ

撮影日時:2014.02.05  14:36
焦点距離:45mm
絞り値:f/9
シャッタースピード:1/160秒
露出補正:なし
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 24-70mm f/2.8G ED
強制発光:Nikon SB-910 天井バウンス照射








ケンサキイカのそうめん造りがリクエストでした

あご(トビウオ)出汁に羅臼昆布、
料理酒、みりん、醤油でそうめんつゆを作ってお付けしました


003

撮影データ

撮影日時:2014.02.05  14:37
焦点距離:45mm
絞り値:f/9
シャッタースピード:1/160秒
露出補正:なし
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 24-70mm f/2.8G ED
強制発光:Nikon SB-910 天井バウンス照射



もうひとつ皿盛りをお造りしておきました

胡瓜は蛇腹に包丁を入れ、
甘酢を合わせて浸してみました



004

撮影データ

撮影日時:2014.02.05  14:39
焦点距離:45mm
絞り値:f/9
シャッタースピード:1/160秒
露出補正:なし
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S NIKKOR 24-70mm f/2.8G ED
強制発光:Nikon SB-910 天井バウンス照射





刺身に用いたのは
堺一文字光秀、白撰鋼 正夫(刺身包丁)尺一寸、

イカそうめんには
堺一文字光秀 青二鋼 正夫(刺身包丁)九寸を用いました




堺一文字光秀 3








スーパーの鮮魚売り場では
真鯛の刺身を見ると、包丁人の腕がわかるそうです

銀色の部分を残して皮を引くには、ある程度の経験を要するようです




私も失敗することがあり、途中で皮が切れることもあります
思い通りに引けたので
図に乗って掲載しております^^



006

撮影データ

撮影日時:2014.01.21  10:25
焦点距離:60mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/25秒
露出補正:+5.0
ISO感度:200
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED















ブリにも言えるようです

銀色部分が残っていないと絵になりません




002

撮影データ

撮影日時:2014.01.21  08:17
焦点距離:60mm
絞り値:f/4.5
シャッタースピード:1/25秒
露出補正:+5.0
ISO感度:100相当
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED
















舟盛りの舳(へさき)部分に
アブラボウズとサーモンを配しました

アブラボウズはクエの代用品として人気があります
国産のいいものが入手できたので、盛り付けてみました
代用品でもかなりの高級魚です


009

撮影データ

撮影日時:2014.01.21  11:17
焦点距離:60mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/25秒
露出補正:+5.0
ISO感度:800
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED











私はたいてい背の部分を、皮を焼く松皮造りに仕上げます
醤油がしみこみやすいように、飾り包丁を入れます

腹身は脂が多いので薄く造り、花盛りにしました



008

撮影データ

撮影日時:2014.01.21  11:17
焦点距離:60mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/25秒
露出補正:+5.0
ISO感度:800
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED










香川県産の天然真鯛です
メスの個体で60cm ほどあります

ケンサキイカのリクエストでしたので、イカそうめんにしました
時間が迫ったせいか盛り付けが暴れており、反省であります
くっついて太く見えますが、幅は2mm程度に切りました

胡瓜を蛇腹に切り混み、前夜から三倍酢に付け込んでおります
わさびは天然ものに限りますね



007

撮影データ

撮影日時:2014.01.21  11:17
焦点距離:60mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/25秒
露出補正:+5.0
ISO感度:500
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED










カワハギが手に入らず、ウマヅラカワハギで肝造りにしました



005

撮影データ

撮影日時:2014.01.21  09:38
焦点距離:60mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/25秒
露出補正:+5.0
ISO感度:640
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED











長崎県産天然ブリです
約11kg 80cm強の大きさです

さすがに腹身には脂が多いため、薄く引いてみました
脂が多過ぎて滑り、花が途中で崩れました
まだまだ未熟者であります


003

撮影データ

撮影日時:2014.01.21  09:04
焦点距離:60mm
絞り値:f/7.1
シャッタースピード:1/25秒
露出補正:+5.0
ISO感度:400
ホワイトバランス:オート
ピクチャーコントロール:ヴィヴィッド
使用レンズ:Nikon AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED




ご依頼があり、用意させていただきました




刺身に用いたのは
堺一文字光秀、白撰鋼 正夫(刺身包丁)尺一寸、

イカそうめんには
堺一文字光秀 青二鋼 正夫(刺身包丁)九寸を用いました








やぬし:FREUDE


クァーズ、飲まずで買いました A^^)


50を過ぎてあちこち
身体にガタがきております

好きな歌を歌って
バイクに乗り美味しいものを食べ
残りの人生をキリギリスのように
生きていこうと思っております





POSTMAN

↑ FREUDE へメール^^
掲載コンプライアンス

飲食店様等には予め掲載目的の
撮影許可取得後に撮影、掲載に
あたっております

人物についても同様、個人特定
が困難な画像以外は掲載目的の
撮影許可をいただいております

複数の方々が写り込む画像の場
合、個々の承諾が困難である理
由で画像処理を行いますので、
見苦しいこともご理解ください

撮影画像はすべて撮影者FREUDE
の画像情報が組み込まれており
ます
著作権を放棄しておりませんが、
画像転用希望の方はご一報くだ
さい

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